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Arbre à vent > Conseils jardinage > 5 champignons à consommer et 5 à ne surtout pas cueillir en automne !

5 champignons à consommer et 5 à ne surtout pas cueillir en automne !

Publié le Samedi, 21 Octobre 2023, 8h00
4 min de lecture
5 champignons délicieux et 5 espèces dangereuses à éviter lors de la cueillette

Les amateurs de champignons le savent, la cueillette peut être une activité très agréable et récompensée par la découverte de délicieux spécimens. Cependant, il est essentiel de bien connaître les différentes variétés pour éviter les intoxications parfois graves. Dans cet article, nous allons vous présenter 5 champignons comestibles incontournables et 5 espèces toxiques qu’il faut absolument éviter.

Sommaire
Les 5 champignons savoureux à consommer sans modérationCèpe de Bordeaux (Boletus edulis)Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis)Mousseron vrai (Marasmius oreades)Pied de mouton (Hydnum repandum)La Morille (Morchella Esculenta)Les 5 espèces toxiques à ne surtout pas cueillirAmanite phalloïde (Amanita phalloides)Gyromitre équivoque (Gyromitra esculenta)Cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus)Vesse-de-loup perlée (Lycoperdon perlatum)Paxille enroulé (Paxillus involutus)

Les 5 champignons savoureux à consommer sans modération

Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

Cèpe de Bordeaux

Considéré comme l’un des meilleurs champignons comestibles, le cèpe de Bordeaux se reconnaît à son chapeau brun, ses tubes blanchâtres puis jaune-olive en vieillissant, et son pied trapu. Il pousse généralement sous les chênes, les hêtres ou les sapins.

Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis)

Chanterelle en tube

Leur chair délicate et leur goût subtil font des chanterelles en tube l’un des champignons les plus appréciés. Elles se caractérisent par un chapeau orangé dont les bords sont enroulés et des lamelles creuses en forme de tubes.

Mousseron vrai (Marasmius oreades)

mousseron vrai

Surnommé « champignon du gazon », le mousseron vrai possède un chapeau beige ou brun clair qui s’étale en vieillissant, des lamelles blanches serrées légèrement flexibles et un pied fin. Il se développe dans les prairies humides et est particulièrement apprécié pour sa chair ferme.

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Pied de mouton (Hydnum repandum)

pied de mouton

Ce champignon étonnant présente une particularité : il porte des aiguillons sous son chapeau plutôt que des lamelles ou des tubes. De couleur blanc à rosâtre, sa chair croquante et son goût noisette le rendent idéal pour agrémenter vos plats d’automne.

La Morille (Morchella Esculenta)

Morchella Esculenta
La morille, reconnaissable à son chapeau alvéolé et sa structure spongieuse, est un champignon de printemps très prisé en gastronomie pour sa saveur unique et son arôme délicat. Elle se déguste souvent dans des plats raffinés, apportant une touche de sophistication grâce à ses notes boisées et terreuses.

Les 5 espèces toxiques à ne surtout pas cueillir

Amanite phalloïde (Amanita phalloides)

Amanite phalloïde

Souvent responsable de graves intoxications, l’amanite phalloïde est un champignon extrêmement dangereux. Elle présente un chapeau vert-jaune, des lamelles blanches serrées et un bulbe à la base du pied. Il est crucial de ne pas confondre avec l’amanite printanière comestible.

Gyromitre équivoque (Gyromitra esculenta)

Gyromitra esculenta

Même si certains la consomment après une préparation précise, cette espèce toxique peut provoquer de sévères troubles digestifs et neurologiques. Le chapeau est en forme de cervelle rougeâtre et le pied présente souvent plusieurs ramifications.

Cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus)

Cortinarius orellanus

Dangereux par sa toxicité rénale, ce champignon se reconnaît à son chapeau brun orangé parsemé de mèches, ses lamelles orangées, et son pied renflé à la base. Son aspect séduisant atteste que les apparences sont trompeuses.

Vesse-de-loup perlée (Lycoperdon perlatum)

Vesse de loup perlée

Essentiellement dangereuse lorsqu’elle est confondue avec d’autres espèces comestibles, la vesse-de-loup perlée a un chapeau rond et blanc, recouvert de petites excroissances. Sa chair contient des spores toxiques qui peuvent provoquer des irritations pulmonaires si elles sont inhalées.

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Paxille enroulé (Paxillus involutus)

Paxillus involutus

Ce champignon toxique peut provoquer des troubles hépatiques et des réactions allergiques cutanées. Il se caractérise par son chapeau brun dont les bords sont enroulés vers l’intérieur et ses lamelles orangées-jaunes.

En conclusion, pour profiter pleinement des plaisirs de la cueillette de champignons, il est essentiel de bien connaître ces différentes espèces et de toujours respecter quelques règles simples : cueillez uniquement les spécimens jeunes et en bonne santé, évitez les zones polluées et ne consommez jamais un champignon en cas de doute. Bonne dégustation et soyez prudent !

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Arnaud Grignan 21 October 2023 21 octobre 2023
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par Arnaud Grignan
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Expert en isolation formé à l'IFIT, Arnaud se consacre à rendre votre maison plus efficace énergétiquement. Ses articles fusionnent technique et pratique pour vous aider à réduire vos factures tout en augmentant votre confort.

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